gotomanager.com - นิตยสารผู้จัดการ 360°

Jamie Oliver ชื่อนี้มีมากกว่าความเป็นเชฟ Jamie’s Italian ร้านอาหารสไตล์อิตาลีใหม่ล่าสุดของเกาะอังกฤษ มีเชฟฟดังอย่าง Jamie’s Oliver เป็นเจ้าของ คนก็เลยไปอุดหนุนกันหนาแน่น(Positioning Magazine 10 กรกฎาคม 2554)

เปิดร้านอาหารโดยไม่ต้องมีทำเล นอกจากไอเดียแหวกแนวแบบร้านอาหารเฉพาะกาล (Pop-Up Restaurant) ที่เยอรมนี ยังมีความคิดล้ำหน้าที่มากับยุคอินเทอร์เน็ตในการทำธุรกิจร้านอาหารที่หลากหลาย เช่น Kitchenguerilla เป็นแพลตฟอร์มที่กุ๊กกับลูกค้ามาพบกันบนเว็บไซต์(Positioning Magazine 14 มีนาคม 2554)

Pop-up Restaurant ตามเทรนด์ที่มีมาก่อนในลอนดอนและนิวยอร์ก Pret a Diner เป็นPop-up Restaurant ที่เปิดให้บริการเพียงช่วงสั้นๆ 35 วันเท่านั้น (จาก 17 ม.ค. - 20 ก.พ.) นอกจากเป็นคลับเพื่อการพบปะสังสรรค์ ที่นี่ยังเป็นร้านอาหารปรุงโดยพ่อครัวระดับติดดาวมิชลินที่เสิร์ฟอาหารเป็นชุดเมนู(Positioning Magazine กุมภาพันธ์ 2554)

ราเม็งร้อนๆ จากล็อกซเล่ย์ ภารกิจของล็อกซเล่ย์นับจากนี้ไป จึงต้องพยายามปรับองค์กรจาก Trading Firm สู่ Consumer Firm ให้ได้มากที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่ธงชัย ล่ำซำ กรรมการผู้จัดการใหญ่ คาดหวังไว้ในเป้าหมายบริษัทฯ ระยะไกลอีกประมาณ 10 – 20 ปีข้างหน้า โดยเริ่มต้นจากธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น(Positioning Magazine มกราคม 2554)

อุ่นใจ + ปลอดภัย 2 บริบทของอาหารเพื่อสุขภาพในญี่ปุ่นพัฒนาก้าวล้ำเกินกว่าจะเรียกได้ว่าเป็นแค่ “เทรนด์” เพราะนั่นได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ของคนญี่ปุ่นในปัจจุบันไปแล้ว(Positioning Magazine 17 สิงหาคม 2553)

“Sweet Hound” เรื่องหวานๆ ของ พรศิริ โรจน์เมธา ยืนหยัดมากว่า 30 ปีของ Greyhound Original แบรนด์แฟชั่นจากการรังสรรค์ของภาณุ อิงคะวัต มาสู่ Greyhound Café ในปีที่ 13 ซึ่งมีหุ้นส่วนคนสำคัญและเป็นผู้บริหารที่พกพาประสบการณ์ในวงการโฆษณามากว่า 20 ปีอย่าง “พรศิริ โรจน์เมธา” โดยเป็นเวลานานกว่า 5 ปีแล้วที่เธอลาออกจากผู้บริหารสูงสุดของลีโอ เบอร์เนทท์ ประเทศไทยมาบริหาร Greyhound Café ธุรกิจร่วมทุนนี้อย่างเต็มตัว(Positioning Magazine 19 พฤษภาคม 2553)

บลูโอเชียนของพิซซ่าฮัท คาดหวังให้เซอร์ไพรส์เต็มที่กับหมายกำหนดการแถลงข่าวเปิดตัวพาสต้าแบรนด์ใหม่โดยไม่ระบุชื่อแบรนด์ ชื่อบริษัท และชื่อผู้บริหาร เพียงแต่กำหนดสถานที่แถลงข่าว เป็นร้านออเรนเจอรี่ ชั้น 4สยามพารากอนเท่านั้น เพื่อสร้างความรู้สึกเหนือความคาดหมาย อันเป็นกลยุทธ์ที่ใช้ในการเปิดตัว "พาสต้า เพอร์เฟคโต้" (Pasta Perfetto) ของพิซซ่า ฮัท มาแล้วทั่วโลก(Positioning Magazine พฤษภาคม 2553)

พันธมิตรใหม่ ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงของธุรกิจร้านอาหารประเภทต่างๆ แต่สำหรับ Western Casual Dining Restaurant แล้ว ซิซซ์เล่อร์แทบไม่มีคู่ต่อกรที่สมน้ำสมเนื้อ(Positioning Magazine มีนาคม 2553)

หุ่นยนต์..เอ็มเค จากธุรกิจร้านสุกี้ที่ได้ชื่อว่า “แมส” ที่สุด กำลังกลายเป็นธุรกิจที่ใส่ความเป็น “ไฮเทค” มากที่สุด เมื่อฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการ บริษัทเอ็มเค เรสโตรองต์ จำกัด ตัดสินใจนำหุ่นยนต์มาใช้เสิร์ฟอาหาร ต้อนรับ หรือแม้แต่ร้องเพลงวันเกิด ในร้านสุกี้เอ็มเค(Positioning Magazine มกราคม 2553)

Did you see me? สำหรับปี 2553 นี้ เทรนด์ดังกล่าวยิ่งฉายภาพชัดเจนและมีมิติที่ลุ่มลึกมากขึ้น ในสังคมเมืองที่วุ่นวาย ผู้บริโภคแปรเปลี่ยนความต้องการสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตนออกมาทางพฤติกรรมการ Hang Out และ Dining ในสถานที่ขึ้นชื่อว่า Hip in town เพื่อแสดงถึงความอินเทรนด์และสร้างการรับรู้ว่า “ฉันมีตัวตน”(Positioning Magazine ธันวาคม 2552)