| |
UNILEVER รุกตลาดอาหาร
นิตยสารผู้จัดการ 360 องศา( กุมภาพันธ์ 2554)
กลับสู่หน้าหลัก
ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ กลุ่มธุรกิจฟู้ดเซอร์วิสในเครือยูนิลีเวอร์ เดินหน้าลุยปี 2554 เปิดวิสัยทัศน์ใหม่ทั่วโลกภายใต้คอนเซ็ปต์ “สร้างสรรค์ทุกแรงบันดาลใจ” สบช่องผู้บริโภคไทยกินข้าวนอกบ้านมากขึ้น พลิกโฉมการดำเนินธุรกิจครั้งใหญ่ในรอบ 20 ปี
การปรับเปลี่ยนดังกล่าวอยู่ที่การเน้น 3 บริการที่โดดเด่น ทั้งด้านความพึงพอใจของลูกค้า เมนูสร้างสรรค์ และการบริหารงานครัวที่มีประสิทธิภาพ พร้อมกับการผลักดัน 3 แบรนด์สำหรับ เชฟมืออาชีพทั้งคนอร์ ลิปตัน เบสท์ฟู้ด เพื่อการก้าวสู่เป้าหมายการเป็นผู้นำในการสร้างสรรค์แรงบันดาลใจในธุรกิจอาหารให้แก่เชฟและผู้ประกอบการ
จากข้อมูลการวิจัยตลาดฟู้ดเซอร์วิสในประเทศไทย ชี้ว่า ตลาดฟู้ดเซอร์วิสซึ่งมีมูลค่ากว่า 195,000 ล้านบาท เป็นตลาดที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องกว่า 7% ในปี 2553 ที่ผ่านมา แบ่งเป็น ภัตตาคาร 64% โรงแรม 14% และกลุ่มเครือร้านอาหาร 15% โดยประเทศไทยยังติดอันดับ 1 ใน 4 ประเทศที่มีการเติบโตด้าน การบริโภคอาหารนอกบ้านสูงสุดในเอเชียในปี 2010
ประสิทธิ์ ปรีชาเฉลียว กรรมการผู้จัดการ กลุ่มธุรกิจยูนิ ลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ประจำประเทศไทยและประเทศเวียดนาม บริษัท ยูนิลีเวอร์ ไทย เทรดดิ้ง จำกัด กล่าวถึงการปรับโฉมโลโก ยูนิลีเวอร์ฟู้ดโซลูชั่นส์ในครั้งนี้ว่า การเคลื่อนไหวของกลุ่มธุรกิจยูนิ ลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ในครั้งนี้มิใช่การปรับเปลี่ยนโลโกเท่านั้น แต่นับเป็นการเปลี่ยนทิศทางในการดำเนินธุรกิจฟู้ดเซอร์วิสของยูนิ ลีเวอร์ทั้งระบบทั่วโลกครั้งยิ่งใหญ่ที่สุดในรอบ 20 ปี โดยเราเน้นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเป็นหลัก ผ่านการสื่อสาร และทำงานร่วมกับเชฟและผู้ประกอบการ
จากการสำรวจความคิดของผู้ประกอบการพบว่า ค่าใช้จ่าย ของผู้ประกอบการในกลุ่มโฮเรก้า (โรงแรม-ภัตตาคาร-ศูนย์อาหาร) ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ค่าวัตถุดิบเครื่องปรุงในการทำอาหาร ค่าเครื่องดื่ม ค่าอุปกรณ์ ค่าใช้จ่ายและบริการที่ตายตัว และค่าพนักงาน ซึ่งในส่วนเครื่องปรุงคิดเป็นเพียง 2-3% ของค่าใช้ จ่ายทั้งหมดยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ จึงมุ่งทำงานร่วมกับผู้ประกอบการให้ใกล้ชิดยิ่งขึ้น ด้วยการปรับกลยุทธ์ในการดำเนินธุรกิจ โดยพุ่งเป้าถึงปลายน้ำในการสร้างให้เกิดอุปสงค์ให้กับผู้ประกอบ การ โดยใช้กลยุทธ์การสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้าเกิดความประทับใจและกลับมาใช้บริการซ้ำ เรียกง่ายๆ ว่า เป็น เทคนิคในการเปลี่ยนลูกค้าขาจรมาเป็น ลูกค้าขาประจำนั่นเอง”
ประสิทธิ์กล่าวเสริมถึงคอนเซ็ปต์ “สร้างสรรค์ทุกแรงบันดาลใจ” ว่า ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์มุ่งทำงานร่วมกับเชฟและผู้ประกอบการผ่าน 3 บริการหลักที่โดดเด่น โฟกัสที่ลูกค้า เมนู และงานครัว โดยในส่วนของลูกค้าจะเน้นดึงดูด ใจให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์สรรหาฟู้ดเทรนด์ระดับโลกและอินไซด์ของลูกค้า และอินไซด์ของตลาดจากการวิจัยและการสำรวจความคิดเห็นต่างๆ ให้กับเชฟและผู้ประกอบการ
ขณะที่เมนูจะเน้นที่ความแปลกใหม่สร้างผลกำไร เริ่มตั้งแต่ฟู้ดเทรนด์ ซึ่งในปัจจุบันเน้นเจแปนิชฟิวชั่น เนื่องจากผู้บริโภค ส่วนใหญ่รับรู้ว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสร้างสรรค์ เทรนด์การตกแต่งจานอาหาร เน้นการตกแต่งจาน และการนำเสนออาหารที่สร้างสรรค์ที่ดูน่ารับประทานการบริหารเมนู ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้เกิดผลกำไร สูงสุด
สำหรับงานครัว จะเป็นไปเพื่อการทำงานและบริหารจัดการ อย่างมีประสิทธิผล ทั้งในด้านการทำงานในครัว การบริหารต้นทุน และความสะอาดถูกสุขอนามัยและความปลอดภัย
“เพื่อเป็นการตอกย้ำการสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการ เราได้ทำงานร่วมกับ “เชฟไฮเคิล โจฮารี” ซึ่งเป็นสุดยอดเชฟเจ้าของรางวัล Perfect Meal จากรายการ The Iron Chef Singapore และเป็นเชฟพาร์ตเนอร์ของแบรนด์ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์คนแรกของเมืองไทย ซึ่งเราได้ทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดเพื่อยกระดับมาตรฐานของฟู้ดเซอร์วิสในประเทศ ทั้งด้านการสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจ เมนูเซอร์ไพรส์ที่ดึงดูดใจลูกค้า และการเพิ่มประสิทธิภาพให้งานครัวทั้งด้านการบริหารและการจัดการ”
นอกจากนี้ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ได้เตรียมกิจกรรมการตลาดเพื่อสร้างสรรค์แรงบันดาลใจให้กับเชฟและผู้ประกอบการ 3 มิติ ไม่ว่าจะเป็นยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ คัลลินารี อคาเดมี ซึ่งได้เปลี่ยนโฉมสถาบันอบรมด้านอาหารชั้นนำของไทยให้ทันสมัยและได้มาตรฐานสากล โดยมีเชฟมืออาชีพประจำอยู่ 5 คน เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับฟู้ดเทรนด์ ฝึกอบรมในการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ให้แก่เชฟรุ่นใหม่ โดยจะเริ่มเปิดให้บริการตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์เป็นต้นไป
รวมถึงซิกเนเจอร์บุ๊ก เล่มที่ 2 หนังสือรวมเมนูเด็ดแนวเจแปนนิชฟิวชั่นฟู้ดสร้างสรรค์จากเชฟดังกว่า 20 คน เพื่อถ่าย ทอดแรงบันดาลใจในการทำอาหารแก่เชฟ กุ๊ก และผู้ประกอบการทั่วประเทศ ซึ่งมีกำหนดวางแผงเดือนมีนาคมนี้ และสคูลบัสโปรเจกต์ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ซึ่งได้ร่วมมือกับกรุงเทพมหานคร เพื่อขยายผลโครงการส่งเสริมโภชนาการอาหารกลางวันให้กับเด็ก วัยเรียนในโรงเรียนสังกัดกรุงเทพมหานครกว่า 436 แห่ง
“เราเชื่อมั่นว่า แคมเปญในครั้งนี้จะผลักดันให้แบรนด์ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์บรรลุเป้าหมายในการเป็นศูนย์กลางในการสร้างสรรค์แรงบันดาลใจให้กับเชฟ กุ๊กและผู้ประกอบการ พร้อมสร้างความเติบโตอย่างยั่งยืนให้กับตลาดฟู้ดเซอร์วิสในเมืองไทย โดยเราตั้งเป้าสร้างการเติบโตของยอดขายไว้สูงกว่าผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ (GDP) ของปี 2554” ประสิทธิ์ทิ้งท้าย
กลับสู่หน้าหลัก
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย
(cc) 2008 ASTVmanager Co., Ltd. Some Rights Reserved.
|