แต่เตี้ยม = ติ่มซำ

แต่เตี้ยม = ติ่มซำ

โดย วิมล มุสิกะรักษ์
นิตยสารผู้จัดการ 360 องศา( มิถุนายน 2552)

กลับสู่หน้าหลัก

"แต่เตี้ยม" (Tae Tiam) หรือ "ติ่มซำ" (Dimsum) คืออาหารประเภทเดียวกัน เป็นอาหารว่างที่นิยมของชาวจีน ทั้งในกวางตุ้ง, ไต้หวัน, ฮ่องกง ซึ่งได้แผ่อิทธิพลจากจีนแผ่นดินใหญ่มาสู่ชาวจีนในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งในสิงคโปร์และมาเลเซีย ซึ่งมีคนเชื้อสายจีนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมากรวมทั้งไทย จากการไปมาหาสู่ซึ่งกันและกันของคนเชื้อสายจีนใน อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ที่ตั้งอยู่ใกล้พรมแดนประเทศมาเลเซียนั่นเอง

อิทธิพลของแต่เตี้ยมเริ่มเข้าสู่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ซึ่งเป็นเมืองท่องเที่ยวที่มีชาวจีนมาตั้งรกรากเป็นเวลาช้านาน จนได้ปรับตัวสอดรับกับวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่สามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อค่ำ

ในภาคใต้จะเรียก "ติ่มซำ" ว่า "แต่เตี้ยม" คำว่า "แต่" มีเสียงคล้ายกับคำว่า "แต้" ในภาษาจีน ซึ่งหมายถึงน้ำชา ส่วนคำว่า "เตี้ยม" มาจาก "โรงเตี้ยม" ซึ่งขายของชิ้นเล็กชิ้นน้อย จึงกลายเป็นคำว่า "แต่เตี้ยม" คือสถานที่ซึ่งขายอาหารที่มีขนาดเล็กนั่นเอง โดยการนำวัตถุดิบต่างๆ มาตกแต่งในถ้วยขนาดเล็ก และนำไปนึ่งด้วยไฟแรง รับประทานกับน้ำจิ้มและผัก

การรับประทาน "แต่เตี้ยม" ของคนใต้ มักจะมีบะกุ๊ตแต๊ (Bak Kut Teh) ซึ่งเป็นกระดูกหมูอ่อนตุ๋นสมุนไพรจีนร่วมโต๊ะอาหารด้วย โดยสรรพคุณของบะกุ๊ตแต๊นั้น ช่วยบำรุงการไหลเวียนของเลือด จากสมุนไพรที่นำมาเป็นส่วนผสม และบางคนเชื่อว่าเป็นอาหารที่มีสรรพคุณช่วยบำรุงสมรรถภาพทางเพศ

ปัจจุบันเฉพาะใน อ.หาดใหญ่ มีร้านแต่เตี้ยมไม่ต่ำกว่า 50 ร้าน แต่ละเดือนมีเม็ดเงินสะพัดจากธุรกิจนี้ไม่ต่ำกว่า 30 ล้านบาท

กลับสู่หน้าหลัก

ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย