เอ่ยถึง "หน่อไม้ฝรั่ง" และ "ไข่ต้มยางมะตูม" เราๆ ท่านๆ คุ้นเคยกันดี
อย่ากระนั้นเลย ลองเข้าครัวทำ "หน่อไม้ฝรั่งอบ-ไข่ต้มยางมะตูม" ตามตำรับ
Homes & Gardens ฉบับเดือนมิถุนายนเห็นท่าจะดี
ส ำ ห รั บ 6 ที่
- หน่อไม้ฝรั่งก้านอวบ 750 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยยังไม่กะเทาะเปลือก
(black pepper)
- มะนาว 1 ซีก
- ไข่ไก่ฟองโต 6 ฟอง
- chervil สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง ร ส
- งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเล็กน้อย
- พริกไทยเม็ดยังไม่กะเทาะเปลือก 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ cumin seeds 1 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิ ธี ป รุ ง
ให้ทำเครื่องปรุงรสก่อน เริ่มด้วยการคั่วงาขาวด้วยไฟกลางจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป (ยกเว้นเกลือ) และคั่วต่ออีก 1-2 นาทีแล้วจึงเติมเกลือ
จากนั้นนำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในเครื่องบดกาแฟบดให้เป็นผงหยาบๆ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตัดก้านหน่อไม้ฝรั่งให้เหลือเฉพาะที่อ่อนๆ
แล้วลอกตรงส่วนล่างราว 5 ซ.ม. จากนั้นนำมาวางเรียงชั้นเดียวบนถาด (baking
sheet) ทาน้ำมันมะกอกและปรุงรส ใช้กระดาษฟอยล์หุ้มยอดหน่อไม้ฝรั่งเอาไว้
อบนาน 10 นาที นำออกมาบีบมะนาวบนหน่อไม้ฝรั่ง แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที หรือจนกว่าหน่อไม้ฝรั่งอ่อนตัวและนิ่ม
ต้มไข่ไก่โดยวางไข่ลงในหม้อแล้วเทน้ำเย็นใส่ให้ท่วม หลังน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก
4 นาที เมื่อครบเวลานำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที เมื่อไข่คลายความร้อนจนถือได้ให้นำมาปอกเปลือก
เสิร์ฟขณะไข่ต้มยังอุ่นๆ โรย chervil ลงบนหน่อไม้ฝรั่ง นำไข่ต้มยางมะตูมปอกเปลือกแล้วโปะประดับบนหน่อไม้ฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส