5 ปีที่แล้วที่ ‘มิสเตอร์บัน’ เข้ามาเปิดตลาดในเมืองไทย เรียกได้ว่าปลุกกระแสตลาดขนมอบจนโด่งดังสนั่นทั่วกรุง ถ้าเทียบกับยุคนี้ก็ต้องยกให้คริสปี้ ครีม ทว่าจะต่างกันก็ตรงที่วันนี้คริสปี้ ครีมก็ยังได้รับความนิยมจากบรรดาลูกค้า แม้แถวคอยจะไม่ยาวเหมือนช่วงเปิดตัว ขณะที่มิสเตอร์บัน มาเร็วไปเร็ว จนกระทั่งทำให้ต้องปรับตัวด้วยการแตกไลน์ขนมอบรูปแบบใหม่ให้หลากหลาย จากเดิมที่มีเพียงรูปแบบเดียว และปัจจุบันมิสเตอร์บันกำลังเข้าสู่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ด้วยการต่อยอดมิสเตอร์บันสู่ร้านขนมอบระดับพรีเมียม หวังสร้างความเชื่อมั่นและขยายฐานลูกค้ากลุ่มใหม่เพิ่มขึ้น

ถึงแม้ว่า มิสเตอร์บัน ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นธุรกิจขนมอบ จะไม่มีคู่ชกในตลาดโดยตรง แต่หากมองถึงธุรกิจในไลน์ขนมที่มีลักษณะใกล้เคียงและสามารถทดแทนกันได้อย่างโดนัต และเบเกอรี่ ถือได้ว่าแข่งขันกันอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดโดนัต ที่มีผู้เล่นมาแรงอย่างคริสปี้ ครีม เปิดฉากทำตลาดในเมืองไทย ก็ยิ่งทำให้สมรภูมิโดนัตร้อนแรงมากขึ้น

เมื่อประกอบกับขนมอบของมิสเตอร์บันเริ่มเสื่อมมนต์ นั่นจึงทำให้ มิสเตอร์บัน ตัดสินใจปรับตัวเองเป็นครั้งแรก ด้วยการแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ขนมอบ จากเดิมที่มีเพียงแบบเดียว และเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและไส้ในรูปแบบของบัน มาสู่รูปแบบขนมปังอบที่หลากหลาย ในกลุ่ม Signature Product ไม่ว่าจะเป็น ขนมปังสติ๊ก เบคโก้ริง (โดนัตอบ) เพรสเซลกรอบ และครัวซองต์เนยสด

แม้ว่าผลิตภัณฑ์กลุ่มใหม่จะช่วยเพิ่มยอดขายให้กับมิสเตอร์มากขึ้น โดยสามารถทำยอดขายได้ถึง 3 ล้านชิ้นภายใน 18 เดือน หรือคิดเป็น 15% ของยอดขายรวมทุกผลิตภัณฑ์ ทว่านั่นก็ยังไม่เพียงพอที่จะสร้างการเติบโตระยะยาวให้กับมิสเตอร์บัน ท่ามกลางคู่แข่งทางอ้อมที่กำลังมาแรง ซึ่งแต่ละแบรนด์ล้วนมีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค เมื่อผนวกกับเกมการตลาดที่เข้มข้น ก็ทำให้ขนมอบมิสเตอร์บันกลายเป็นแบรนด์ท้ายๆ ที่ลูกค้าจะนึกถึง

เหตุนี้เอง ทำให้มิสเตอร์บันตัดสินใจเข้าสู่กระบวนการยกเครื่องครั้งสำคัญ โดยวางเป็นยุทธศาสตร์ระยะยาว 5 ปี เพื่อขับเคลื่อนมิสเตอร์บันสู่ความเป็นพรีเมียมแบรนด์และเติบโตในอนาคต

สำหรับการเริ่มต้นของมิสเตอร์บันในยุคการเปลี่ยนถ่ายที่จะเริ่มต่อจากนี้ อนุสรณ์ ตันยากุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท บัน จำกัด ผู้บริหารร้านมิสเตอร์บัน บอกว่า จะเริ่มตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ โดยแน่นอนว่ามิสเตอร์บันยังคงรักษาคอนเซ็ปต์ความเป็นขนมอบและบัน แต่สิ่งที่จะถูกเพิ่มเข้าไปมากขึ้น นั่นคือ นวัตกรรมของขนมปังอบ หรือที่เรียกว่า Bunnovation โดยเป็นการพัฒนาสูตรขนมอบและเครื่องดื่มร่วมกับเชฟระดับประเทศในรูปแบบใหม่ๆ ตอบโจทย์ลูกค้าครอบครัวยุคใหม่ที่ต้องการความหลากหลาย ในขณะเดียวกันการนำเชฟมาช่วยพัฒนาสูตรขนม ยังจะช่วยอัปเกรดแบรนด์มิสเตอร์บันจากขนมอบระดับแมสสู่ความเป็นพรีเมียมมากขึ้นด้วย

อนุสรณ์ ยกตัวอย่างสินค้ากลุ่มใหม่นี้ว่า ครัวซองต์ผสมไอศกรีม แม้จะเป็นแนวคิดที่พัฒนามาจากลูกค้าซึ่งต้องการครัวซองต์และไอศกรีมเพื่อไปจัดเลี้ยง แต่ก็ถือเป็นก้าวแรกในการขยายไลน์ขนมอบระดับพรีเมียมด้วยนวัตกรรม หรือแม้กระทั่งการขยายไลน์สินค้าในกลุ่มเครื่องดื่มแบรนด์ “เบสต์ มอลต์” (Best Malt) และกลุ่มไอศกรีมแบรนด์ “บัน เอสกิโม” ซึ่งทั้งหมดคาดว่าจะเปิดให้บริการในเดือน ก.ย นี้ ตามสาขามิสเตอร์บันที่มีอยู่ในปัจจุบัน

แต่อนาคตมีแผนจะนำขนมอบในกลุ่มพรีเมียมเข้าไปจำหน่ายผ่านร้านมิสเตอร์บันรูปแบบใหม่ ภายใต้ชื่อ มิสเตอร์บันบูติก เพื่อตอกย้ำความพรีเมียมยิ่งขึ้น โดยจะเปิดตัวสาขาต้นแบบ บนพื้นที่ประมาณ 35 ตร.ม. ขณะนี้อยู่ระหว่างการพิจารณาทำเล เบื้องต้นคาดเปิดร้านค้าต้นแบบ 1 สาขา ในศูนย์การค้าสยามพารากอน และเซ็นทรัลเวิลด์ พร้อมตั้งเป้าหมายกลุ่มสินค้าพรีเมียม 20% จากจำนวนยอดขายทั้งหมดของมิสเตอร์บัน

นอกจากนี้ ความเปลี่ยนแปลงของมิสเตอร์บันที่จะได้เห็นใน 5 ปีจากนี้ ก็คือ การเพิ่มสัดส่วนร้านมิสเตอ์บัน ในรูปแบบแฟรนไชส์เป็น 80% จากปัจจุบันมีสัดส่วน 25% โดยคาดว่าในช่วงเวลาดังกล่าว บริษัทจะสามารถเปิดให้บริการร้านมิสเตอร์บันได้ทั้งสิ้น 250 สาขา แบ่งเป็นสาขาของบริษัทประมาณ 50 สาขา และสาขาแฟรนไชส์ 200 สาขา เพื่อขยายกลุ่มสินค้าให้สอดคล้องกับกลุ่มผู้บริโภคที่เข้าร้านมิสเตอร์บัน โดยเฉพาะกลุ่มเป้าหมายในตลาดต่างจังหวัด จากปัจจุบันมีฐานลูกค้าหมุนเวียน 6.3 แสนรายต่อเดือน และมีการใช้จ่ายต่อครั้งเฉลี่ย 45 บาท

จากการยกเครื่องมิสเตอร์บันในครั้งนี้ นอกจากเป้าหมายการยกระดับแบรนด์มิสเตอร์บันให้พรีเมียมมากขึ้นแล้ว อนุสรณ์ตั้งเป้าว่า อนาคตจะสามารถมีฐานลูกค้าเพิ่มขึ้น 1 ล้านรายต่อเดือน และมีการใช้จ่ายต่อครั้งเพิ่มขึ้น 5-6% พร้อมกันนี้ภายใน 5 ปี จะมีรายได้เติบโต 1,000 ล้านบาท