ร้านอาหารสีฟ้า อัดแคมเปญ เรโทร ลอนช์เมนูราคาย้อนยุค 3 บาท 5 บาท 7 บาท พร้อมชูความคุ้มค่ากับเซตเมนูอาหาร 390 บาท นอกจากนี้ยังเตรียมปรับเว็บไซต์ สร้างกิจกรรมออนไลน์ แจกคูปองส่วนลด ดึงดูดคนเข้าร้าน ขยายฐานลูกค้ารุ่นใหม่

หลังจากที่ร้านอาหารสีฟ้าเริ่มมีการรีแบรนด์เมื่อ 3 ปีที่แล้ว เพื่อปรับภาพลักษณ์แบรนด์ให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ได้มากขึ้น ล่าสุดเตรียมอัดแคมเปญก้าวเข้าสู่ปีที่ 75 ซึ่งร้านสีฟ้าจะมีอายุครบ 75 ปีในปีหน้า โดยมีการทำแคมเปญ เรโทร มาร์เกตติ้ง

'ปีหน้า สีฟ้าจะครบรอบ 75 ปี เราต้องการทำให้ผู้บริโภครู้จักสีฟ้าในมุมมองที่เป็นสีฟ้า เราเป็นร้านอาหารเก่าแก่ การจะทำร้านให้โมเดิร์นไปเลยก็จะทำให้เสียเอกลักษณ์ไป เราจึงรักษาความเป็นสีฟ้าในแบบฉบับดั้งเดิมไว้ ซึ่งกลุ่มวัยรุ่นก็ชอบ หลายคนมาแล้วถ่ายรูปในร้านสีฟ้า เพราะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไป ดังนั้น ในปีนี้เราจึงหันมาใช้เรโทร มาร์เกตติ้ง นำเรื่องราวเก่าๆ มาเล่าใหม่ ผ่านเมนู ราคา 3 บาท 5 บาท 7 บาท ซึ่งเป็นราคาเมนูสีฟ้าเมื่อหลายสิบปีที่แล้ว' กร รัชไชยบุญ ผู้จัดการทั่วไป ห้องอาหารสีฟ้า กล่าว

ด้วยความเก่าแก่ของแบรนด์ทำให้สีฟ้ามีฐานลูกค้าเป็นกลุ่มผู้ใหญ่ค่อนข้างมาก ทว่าธุรกิจร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องสร้างฐานลูกค้ารุ่นใหม่ขึ้นมาตลอดเวลา ขณะที่ฐานลูกค้าปัจจุบันก็ต้องรักษาและเพิ่มความถี่ในการมาใช้บริการ แคมเปญ เรโทร มาร์เกตติ้ง จึงมีทั้งเมนูที่จะดึงดูดให้ผู้บริโภคเข้าร้านมากขึ้น และดึงดูดให้ผู้บริโภคมีการใช้จ่ายต่อครั้งเพิ่มขึ้นด้วย



แคมเปญ เรโทร มาร์เกตติ้ง ของ สีฟ้า ประกอบด้วย โปรโมชั่น 'คิดถึงจัง' นำเสนอเมนูจานเดี่ยวในราคา 3 บาท 5 บาท 7 บาท เท่ากับราคาของร้านสีฟ้าในยุคแรกๆ โดยลูกค้าที่รับประทานครบทุก 500 บาท จะได้ลุ้นรับคูปองส่วนลดดังกล่าวสำหรับรับประทานครั้งต่อไป เป็นการดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาที่ร้านอีก นอกจากนี้ยังมีโปรโมชั่น 'จำได้มั้ย...ชุดไหนที่เคยกิน' จำหน่ายเมนูอาหารเป็นชุด พร้อมข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย ในราคา 390 บาท เป็นการขายความคุ้มค้า และกระตุ้นให้ลูกค้าเพิ่มการบริโภค มีการสั่งเมนูอาหารที่หลากหลายมากขึ้น

ปัจจุบัน สีฟ้า มีเมนูอาหารทั้งที่เป็นจานเดี่ยว และกับข้าว โดยจานเดี่ยวมีราคาอยู่ที่ 60-70 บาท ขณะที่กับข้าวจะมีราคาประมาณ 150 บาท โดยสัดส่วนอาหารจานเดี่ยวสูงถึง 70% ขณะที่เมนูกับข้าวหรืออาหารจานใหญ่มีสัดส่วน 30% ทั้งนี้เป็นผลจากการที่ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา บริษัทพยายามโฟกัสผู้บริโภครุ่นใหม่ ซึ่งเน้นความสะดวก อีกทั้งการโปรโมตอาหารจานเดี่ยวทำให้ผู้บริโภครุ่นใหม่เข้าถึงได้ง่ายกว่า ซึ่งทาง สีฟ้า พยายามที่จะบาลานซ์เมนูด้วยการทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารจานใหญ่ หรือกับข้าวมากขึ้น

อย่างไรก็ดี พฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าส่วนใหญ่จะมาเป็นคู่และมาเป็นกลุ่ม โดยมื้อกลางวันเป็นช่วงที่มีลูกค้าหนาแน่น คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% เนื่องจากสาขาส่วนใหญ่ของสีฟ้าอยู่ใจกลางเมือง หรือย่านธุรกิจ ขณะที่สาขาชานเมืองหรือรอบนอกจะมียอดขายมื้อเย็นมากกว่า

กลุ่มลูกค้า สีฟ้า เป็นฐานลูกค้าเก่าที่มีอายุตั้งแต่ 30 ปีขึ้นไป คิดเป็นสัดส่วน 70% ในขณะที่กลุ่มลูกค้ารุ่นใหม่ที่เป็นนักเรียน นักศึกษา และคนวัยทำงานตอนต้น มีสัดส่วน 30% โดยกลุ่มลูกค้ารุ่นเก่า มีการใช้จ่ายต่อคนต่อครั้งประมาณ 250 บาท ขณะที่ลูกค้ารุ่นใหม่มีการใช้จ่ายต่อคนต่อครั้งประมาณ 150-180 บาท ทั้งนี้ หากคิดค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อคนต่อครั้งจะอยู่ที่ 180-200 บาท ซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 2 ปีที่ใช้จ่ายเฉลี่ยต่อคนต่อครั้งอยู่ที่ 160 บาท โดยปัจจัยที่ช่วยให้เกิดการบริโภคเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสื่อสารกับผู้บริโภค การแนะนำเมนูอาหารที่ผู้บริโภคอาจจะไม่รู้จัก เพราะผู้บริโภคส่วนใหญ่มักสั่งอาหารที่ตัวเองคุ้นเคย ดังนั้น เมื่อมีการสื่อสารเชิญชวนทำให้เกิดการอยากลองอาหารเมนูอื่นๆ โดยที่สีฟ้าเองมิได้มีการปรับราคาขึ้นแต่อย่างใด

ปัจจุบัน สีฟ้า มีสาขาทั้งหมด 17 สาขา โดยในปีนี้จะมีการรีโนเวต 3 สาขาคือ พระราม 3, รัชโยธิน และรังสิต นอกจากนี้ยังต้องทุ่มงบกว่า 10 ล้านบาท ในการบูรณะและปรับโฉมใหม่ในสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ส่วนในปีหน้า บริษัทมีแผนในการขยายสาขาเพิ่มอีก 1 สาขา และรีโนเวตสาขาเก่าอีก 3 สาขา โดยเป็นการผสมผสานกลิ่นอายของความเก่าแก่กับวัฒนธรรมสมัยใหม่ เพื่อดึงดูดลูกค้ารุ่นใหม่ และยังคงถูกใจลูกค้ารุ่นเก่า โดยบริษัทจะเน้นการสร้างประสบการณ์ด้านอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

สีฟ้า ยังมีการทำ CRM กับผู้บริโภคผ่านบัตรสมาชิก โดยในอดีตเป็นเพียงบัตรส่วนลดที่ดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน แต่ปัจจุบันมีการทำบัตรสมาชิกที่สามารถเก็บข้อมูลและพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าได้ โดยในช่วง 2 ปีที่ผ่านมามีสมาชิกกว่า 10,000 ราย เป็นสมาชิกที่แอกทีฟกว่า 7,000 ราย โดยบัตรสมาชิกจะมีอายุ 2 ปี มีส่วนลดเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ล่าสุดบริษัทเตรียมลอนช์บัตรสมาชิกชุดใหม่ โดยแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ บัตรขาย มีราคา 300 บาท ซึ่งสมาชิกจะได้รับคืนในรูปแบบคูปองส่วนลด 300 บาท พร้อมสิทธิพิเศษสำหรับสมาชิก โดยบัตรสมาชิกประเภทแรกนี้ ทาง สีฟ้า จะลอนช์ออกมา 6,000 ชุด ส่วนบัตรสมาชิกประเภทที่ 2 เป็นบัตรแจก โดยโฟกัสไปที่กลุ่มนักเรียน นักศึกษา เพื่อขยายฐานลูกค้ารุ่นใหม่ ซึ่งจะเป็นฐานลูกค้าสำคัญในอนาคต โดยบัตรสมาชิกแบบแจกชุดใหม่จะมี 2,000 ชุด

นอกจากนี้ สีฟ้า ยังมีแผนพัฒนาเว็บไซต์ Seefah.com ให้สามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้มากขึ้น โดยจะมีการทำกิจกรรมออนไลน์พร้อมกับแจกคูปองส่วนลดเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการในร้าน จากนั้นตัวโปรโมชั่นจะเป็นตัวไดรฟ์ให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ และเพิ่มปริมาณการบริโภค

ปัจจุบัน ร้านอาหารสีฟ้า มีสัดส่วนรายได้จากการขายหน้าร้านประมาณ 85% มีอัตราการเติบโตประมาณ 5% ทั้งนี้ หากมีการรีโนเวตจะทำให้สาขานั้นๆ มียอดขายเติบโตสูงขึ้นเป็น 20% ขณะที่รายได้จากดิลิเวอรี่มี 10% มีอัตราการเติบโตที่ 10-15% ส่วนธุรกิจจัดเลี้ยงมีสัดส่วน 5% เท่านั้น