จากถั่วเหลืองเม็ดเล็กแปรสภาพเป็นโปรตีนถั่วเหลืองสำเร็จรูปอาหารมังสวิรัติพร้อมรับประทาน และอาหารจานสวยในร้านอาหารมังสวิรัติ คือทางเลือกหนึ่งที่คุณมองหาได้ หากไม่ต้องการรับประทานเนื้อสัตว์

พนักงานชายของร้านอาหารสปาฟู้ดส์ สลิมโบ อาร์ซีเอ ในชุดกันเปื้อนสีดำตัดกับผิวสีเหลืองสไตล์คนในแถบเอเชียอย่างเชื้อสายไทย ยกจานสีขาวขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือของเขาหลายเท่าตัว อาหารซึ่งระบุในเมนูว่า เบคอนพันกุ้งทอด เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศสีแดงจัดวางลงบนโต๊ะอาหาร ก่อนจะลำเลียงอาหารออกจากห้องครัวอีกหลายอย่างทั้งอาหารจานสวยที่ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อไก่ตามออกมาในอีกไม่กี่นาทีถัดมา

เช่นเดียวกับพนักงานในชุดผ้ากันเปื้อนสีเดียวกันในร้านกระท่อมมังสวิรัติ ท้ายซอยโชคชัย ร่วมมิตร 16/21 กำลังวางจานอาหารสไตล์ยุโรปลงบนโต๊ะอาหารที่มีชาวต่างชาติสามชีวิตนั่งร่วมวงอยู่กับชาวไทยอีกสองชีวิตในช่วงบ่ายวันหนึ่งกลางเดือนกุมภาพันธ์

ภาพที่ว่าอาจจะดูธรรมดาไม่มีความพิเศษหากทางร้านไม่บอกเอาไว้ตั้งแต่แรกว่า อาหารทุกมื้อปรุงจากโปรตีนถั่วเหลืองที่ปรุงรสชาติและจัดทำรูปร่าง หรือแม้แต่สีให้ออกมาคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด

นั่นหมายถึงว่าทั้งเบคอน เนื้อไก่ เนื้อแกะ และกุ้งบนจานที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารที่ว่านั้นเป็น "โปรตีนถั่วเหลือง" ทั้งหมด

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านอาหารทั้งสี่สาขาของบริษัท นูทริชั่นเฮ้าส์ ไม่ว่าจะเป็นสปาฟู้ดส์ กระท่อมมังสวิรัติ ร้านสปาฟู้ดส์ สลิมโบ อาร์ซีเอ สปาฟู้ดส์ โกลเด้นเพลซ พระราม 9 และสปาฟู้ดส์ โกลเด้นเพลซ สะพานสูง เปิดให้บริการสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับประทานเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผู้ที่นิยมชมชอบรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก กระท่อมมังสวิรัติเปิดทำการมานานกว่า 17 ปี

ร้านอาหารเพื่อสุขภาพเกิดขึ้นเหมือนดอกเห็ดในเมืองไทย แต่สปาฟู้ดส์ทั้งสี่สาขาสร้าง ความแตกต่างโดยยึดหลักการเน้นย้ำด้วยข้อความ หน้าร้านไว้ชัดเจนว่า "no meat here" หรือ "เขตปลอดเนื้อสัตว์"

ว่ากันว่า ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นค่อนข้างครบถ้วน นอกจากจะมีไขมันไม่อิ่มตัวแล้วยังไม่มีคอเลส เตอรอลอีกด้วย โดยก่อนหน้านี้คนไทยมักเรียกผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากถั่วเหลืองเป็นรูปร่างคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทในเทศกาล กินเจถือศีลอดภายใต้ชื่อ "โปรตีนเกษตร"

แม้กระนั้นเจ้าของร้านอาหารทั้งสี่สาขาก็ยังสะดวกใจที่จะให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านเรียกผลิตภัณฑ์ของตัวเองว่า "โปรตีนถั่วเหลือง" มากกว่า ด้วยเหตุผลของการยกระดับผลิตภัณฑ์มานานหลายปีและปรารถนา จะให้คนเลือกรับประทานอาหารทางเลือกชนิดนี้มากขึ้นไม่ใช่แค่เทศกาลกินเจเพียงอย่างเดียว

จากจุดเริ่มต้นของร้านอาหารสาขาแรกอย่างกระท่อม มังสวิรัติ ในเวลาต่อมา ธีรนาฏ โชควัฒนา เจ้าของกิจการตัดสิน ใจพัฒนาโปรตีนถั่วเหลืองให้มาอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ติดแบรนด์เจ-วี และทำการวางขายทั้งหน้าร้านและในห้างสรรพสินค้า เช่น The Emporium, Tops Market Place และโกลเด้นเพลส อีกสองสาขา ก่อนตัดสินใจเพิ่มแบรนด์ใหม่อย่าง "Spa foods by Teeranard" ภายใต้บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามกว่า พร้อมเพิ่มสายการผลิตโปรตีนถั่วเหลืองให้หลากหลายยิ่งขึ้นกว่าเดิม

ในตู้แช่แข็งที่มีกระจกใสพอให้มองเห็นภาพอาหารของทั้งสองแบรนด์ซึ่งแช่อยู่ด้านใน โปรตีนถั่วเหลืองที่แปรสภาพให้มีรูปร่างคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์หลายประเภท ทั้งเบคอน โบโลนญ่า ไส้กรอกจีน หอยจ๊อ ไส้กรอกกะเพรา ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ท ไส้อั่ว อกไก่ สามชั้นไม่มีไขมัน แกะ กุ้งแม่น้ำ กุ้งวัง เป็ดปักกิ่ง เนื้อสัน ปลาหิมะ ทูน่า เบอร์เกอร์ไก่ ลูกชิ้นอีกหลายประเภทและ อาหารพร้อมปรุง พร้อมรับประทานอีกหลายชนิด

Victor Lindlahr นักโภชนาการชื่อดังชาวอังกฤษเคยทำการเผยแพร่บทความที่มีข้อความส่วนหนึ่งระบุว่า "90 เปอร์เซ็นต์ของโรคที่เรารู้จักกันดีมักมีสาเหตุมาจากการรับประทานอาหารที่ไร้คุณภาพ เห็นได้ว่าหากคุณทานอะไรคุณจะเป็นเช่นนั้น"

หลายสิบปีให้หลัง Lindlahr ทำการตีพิมพ์ผลงานที่ชื่อ "You Are What You Eat : how to win and keep health with diet" ซึ่งภายหลังส่งผลให้ผู้คนได้ตระหนักถึงการรับประทานอาหารมากยิ่งขึ้น วลีที่ว่า "you are what you eat" ก็ยังคงสืบเนื่องมีอิทธิพลกับผู้คนมาจนถึงปัจจุบัน

เช่นเดียวกันในปี พ.ศ.2485 เคยมีข้อความในหนังสือภาษาฝรั่งเศสผลงานเขียนของ Anthelme Brillat-Savarin ที่ว่า "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es." ที่เมื่อแปลแล้วจะได้ใจความว่า "บอกฉันมาสิว่าเธอรับประทานอะไร และฉันจะบอกเธอว่าเธอเป็นอะไร"

ประโยคเหล่านี้สะท้อนให้ผู้คนตระหนักถึงความสำคัญของการใส่ใจในเรื่องอาหารซึ่งอาจส่งผลกับการเกิดโรคภัยไข้เจ็บได้ในอนาคตนั้นยังสำคัญเสมอมา และเป็นความปรารถนาของเจ้าของ ร้านอาหารทั้งสี่สาขาซึ่งเป็นเจ้าของแบรนด์โปรตีนถั่วเหลืองเจ-วีและสปาฟู้ดส์

สำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนแต่หลีกเลี่ยงการรับประทาน เนื้อสัตว์ และยังคงได้รับโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ครบถ้วน เพื่อชดเชยส่วนที่ขาดหายไป หรือแม้แต่ผู้ที่มองหาอาหารเพื่อสุขภาพที่จะรับประทานเป็นครั้งคราวตามโอกาสที่สะดวก ทั้งเจ-วีและสปาฟู้ดส์และร้านอาหารที่กล่าวมาก็น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีไม่น้อย

เสียงสั่งอาหารจากโต๊ะของชาวต่างชาติในร้านกระท่อมมังสวิรัติ ดังแว่วมาให้ได้ยินถึงบทสนทนาระหว่างการเลือกสรรเมนูอาหารว่า "no meat here"

ที่นี่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีสปาฟู้ดส์ โปรตีนถั่วเหลืองให้คุณได้เลือกรับประทาน