หากมองถึงโอกาสในการทำธุรกิจ แฟรนไชส์มักถูกเลือกเป็นอันดับต้นๆ ด้วยคอนเซ็ปต์ธุรกิจที่สามารถพิสูจน์ความสำเร็จมาเป็นอย่างดีจากผู้พัฒนาธุรกิจสู่ระบบแฟรนไชส์ โอกาสความล้มเหลวเป็นเปอร์เซ็นต์ที่น้อยมาก สามารถต่อยอดความสำเร็จที่ว่าสร้างรายได้ผลประกอบการให้เกิดขึ้นได้ไม่ยากแต่ต้องบนเงื่อนไขของระบบที่ดีด้วยเช่นกัน

และปัจจุบันโอกาสของการเข้ามาทำธุรกิจแฟรนไชส์ถาโถมเข้ามาทั้งจากการพัฒนาธุรกิจของผู้ประกอบการไทยและจากต่างประเทศโดยเฉพาะในแถบเอเชียที่มีระบบแฟรนไชส์ที่เข้มแข็งเองก็ดี แต่ทำอย่างไรถึงจะเลือกโอกาสที่เข้ามาได้อย่างถูกต้องหรือดีที่สุด ต้องพิจารณาจากอะไรบ้าง

"ผู้จัดการรายสัปดาห์" ได้พูดคุยกับ "เชอร์รี่ โล" ผู้บริหาร บริษัท ซีเคร็ท เรซิพี คาเฟ่ (ประเทศไทย) จำกัด มาสเตอร์แฟรนไชส์ซีเคร็ท เรซิพี ประเทศมาเลเซีย ที่สะท้อนมุมมองของการเลือกทำธุรกิจแฟรนไชส์ไว้อย่างน่าสนใจ

โปรดักส์ – คอนเซ็ปต์ คิดก่อนเลือกลงทุน

เชอร์รี่ เล่าว่า จุดเริ่มต้นตัดสินใจเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ซีเคร็ท เรซิพี เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา เพราะได้ชิมโปรดักส์คือเค้กของทางร้าน รู้สึกติดใจในรสชาติและคุณภาพสินค้า เมื่อเทียบกับราคาแล้วค่อนข้างสมเหตุสมผลไม่แพงจนเกินไป ขณะนั้นราคาเค้กต่อชิ้นเทียบเป็นเงินไทยประมาณชิ้นละ 70-75 บาท ประกอบกับช่วงนั้นครอบครัวเริ่มมองหาธุรกิจที่สามารถทำได้ไม่ยากเพราะต้องดูแลครอบครัวด้วย การเข้ามาลงทุนธุรกิจที่มีระบบอย่างแฟรนไชส์น่าจะเป็นทางออกที่ดี

เมื่อดูจากข้อมูลของซีเคร็ท เรซิพี พบว่า เป็นแฟรนไชส์ที่ดำเนินธุรกิจในประเทศมาเลเซียมานานกว่า 11 ปีมีสาขากว่า 100 สาขาในมาเลเซีย และมีการขยายการลงทุนด้วยแฟรนไชส์ในต่างประเทศ ได้แก่ สิงคโปร์ อินโดนีเซีย ไทย ฟิลิปปินส์ จีนและนิวซีแลนด์ ซึ่งสามารถการันตีได้ถึงการตอบรับโดยเฉพาะในแถบเอเชียกับการเลือกที่จะลงทุนในประเทศไทย

และสิ่งสำคัญที่อาจเรียกได้ว่าสำคัญที่สุดคือคอนเซ็ปต์ธุรกิจนำเสนออาหาร เค้ก เครื่องดื่ม และการตกแต่งร้านด้วยบรรยากาศสบายๆ เน้นโทนสีขาว แดง ที่ค่อนข้างสบายตา องค์ประกอบเหล่านี้เป็นไลฟ์สไตล์ไปแล้ว บวกกับคุณภาพของโปรดักส์ที่กล่าวมาข้างต้นทั้งเค้ก อาหาร ที่มีความหลากหลายผสม ผสานอาหารนานาชาติ โดยเลือกจุดเด่นของอาหารประเทศนั้นๆ มานำเสนอ เช่น อาหารไทย เมนูชูโรงคือผัดไทย ต้มยำกุ้ง ส่วนอาหารสิงคโปร์คือสิงคโปร์ลักซา ซึ่งเชอร์รี่มองว่าความหลากหลายของโปรดักส์เป็นบิซิเนสโมเดลหนึ่งในการต่อยอดของเครือข่ายได้ไม่ยากจึงตัดสินใจเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ซีเคร็ท เรซิพีในประเทศเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมากับสาขาในปัจจุบันที่บริษัทยังขยายการลงทุนเองจำนวน 12 สาขา

เมื่อต้องตัดสินใจลงทุนธุรกิจจริงจังแล้วนั้นถึงแม้ตนเป็นชาวสิงคโปร์แต่ได้อาศัยอยู่ในประเทศไทยมานานกว่า 10 ปีทำให้ค่อนข้างรู้ตลาด แต่ไม่ให้พลาดได้มีการเซอร์เวย์ตลาดร้านอาหาร เบเกอรี่ พบว่าเป็นตลาดที่ใหญ่มาก ประกอบกับคอนเซ็ปต์ดังกล่าวเป็นไลฟ์สไตล์ ไม่ใช่เทรนด์ทำให้มีโอกาสการเติบโตของธุรกิจสูงมาก

และเมื่อได้ศึกษาตลาดที่มีคอนเซ็ปต์ใกล้เคียงกัน โดยยกตัวอย่างของ 3 แบรนด์หลัก เช่น สตาร์บรัคส์ จะเน้นที่กาแฟเป็นหลักและเบเกอรี่เป็นส่วนเสริม เช่นเดียวกับโอปองแปง ที่จะเด่นที่เบเกอรี่ ส่วนแบรนด์ไทยอย่างแบล็คแคนยอนเป็นส่วนผสมระหว่างกาแฟและอาหาร ทั้งนี้มองว่าซีเคร็ท เรซิพี ยังมีโอกาสในตลาดเบเกอรี่คือเค้กในระดับพรีเมี่ยมที่นำเสนอควบคู่กับอาหารที่หลากหลายเชื้อชาติ ยังไม่มีในตลาด หากมองที่เค้กพรีเมี่ยมก็จะอยู่ในร้านเบเกอรี่หรือในโรงแรมใหญ่เท่านั้น

จึงมองว่า ด้วยคอนเซ็ปต์ที่แตกต่าง จึงเป็นจุดแข็งของแบรนด์ที่สามารถทำตลาดในไทยได้ จะเห็นได้ว่าตลอดระยะเวลา 2 ปีกับ 12 สาขาของซีเคร็ท เรเซิพี ในประเทศไทยแม้จะเป็นแบรนด์น้องใหม่ในตลาด แต่สามารถมีสาขาได้ตามแหล่งทำเลทอง อาคาร สำนักงาน ห้างใหญ่ใจกลางเมืองได้ไม่ยากเนื่องเพราะคอนเซ็ปต์ดังกล่าวสามารถทำตลาดได้ และมองว่ายังมีโอกาสในตลาดอีกมาก เพราะคอนเซ็ปต์ที่แตกต่างทำให้ซีเคร็ท เรซิพี มีโอกาสในทุกๆ ที่ที่ไปลงทุน

เชอร์รี่ มองว่า คอนเซ็ปต์ธุรกิจของซีเคร็ท เรซิพี เติบโตได้ในอนาคตเพราะการนำเสนอร้านอาหาร เบเกอรี่ในรูปแบบนี้เป็นไลฟ์สไตล์ของคนไปแล้ว ไม่ใช่เป็นสินค้าหรือร้านแฟชั่นที่จะอยู่ได้ไม่นานถ้าไม่มีการปรับเปลี่ยน ด้วยความหลากหลายของเค้กที่เป็นโปรดักส์หลักมีด้วยกันถึง 20 ชนิด และอาหารที่หลากหลายเชื้อชาติที่ชูขึ้นมา โดยจะนำเมนูเด่นของประเทศนั้นๆ อย่างอาหารไทยก็จะมีผัดไทย ต้มยำกุ้ง อาหารสิงคโปร์ เช่น สิงคโปร์ลักซา เป็นก๋วยเตี๋ยวแกงที่ขึ้นชื่อของประเทศ เมนูเค้ก ก็จะหมุนเวียนกันไปเป็นช่วงๆ ทำให้สามารถนำเสนอความหลากหลายที่เกิดขึ้นภายในร้านด้วยความหลากหลายของโปรดักส์ ทำให้เกิดการเข้าใช้บริการของกลุ่มคนต่างๆ ได้ทั้งวันทั้งมื้ออาหารว่าง หรืออาหารหลักเฉลี่ยการจ่ายต่อคนต่อมื้อประมาณ 200-250 บาท

หลักคิดแฟรนไชซี วิเคราะห์รอบด้าน

เชอร์รี่ ให้ข้อมูลต่อไปว่า เมื่อตัดสินใจเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ต้องลงทุนโรงงานในการซัพพอสสาขาบริษัทและร้านแฟรนไชซีในอนาคต รวมถึงบุคลากรฝ่ายต่างๆ แต่ทั้งนี้ได้รับการเทรนนิ่งจากแฟรนไชซอร์ที่มาเลเซียเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นจุดเริ่มของความเข้าใจต่อตัวธุรกิจร่วมกันทำให้การเจรจาเชิงธุรกิจเป็นไปได้ง่าย เป็นอีกจุดหนึ่งที่ใครหลายคนมองว่าการทำธุรกิจแฟรนไชส์คือการเลือกคู่ครอง

เมื่อต้องลงทุนทำเลเป็นสิ่งสำคัญ คือใจกลางเมืองเพื่อสอดรับไลฟ์สไตล์ของคนเมือง และมีการหมุนเวียนกลุ่มลุกค้าต่อวันสูง เช่น ห้างสรรพสินค้า อาคารสำนักงาน ด้วยรูปแบบของแฟรนไชซอร์ในมาเลเซียคือคาเฟ่ (Caf? outlets) จึงเริ่มต้นตามร้านต้นแบบที่มาเลเซีย ที่เคาท์เตอร์เค้ก มีโต๊ะนั่งรับประทานอาหารในร้านตกแต่งด้วยบรรยากาศสบายๆ แต่เมื่อทำไปได้สักระยะจึงได้เพิ่มรูปแบบในส่วนของเค้ก เคาท์เตอร์ (Cake Counters) เพื่อยึดทำเลอาคารสำนักงานเป็นหลักเพราะมีการหมุนเวียนของลูกค้าค่อยข้างน้อยในช่วงวันหยุดต่างๆ

ทำให้ปัจจุบันซีเคร็ท เรซิพี ในประเทศไทยมี 2 รูปแบบคือ คาเฟ่ และเค้กเคาท์เตอร์ สำหรับคาเฟ่นั้นมีด้วยกัน 8 สาขา ได้แก่ เอ็มโพเรี่ยม ทาวเวอร์ สยาม พารากอน เซ็นทรัล พระราม 3 เซ็นทรัล บางนา เดอะมอลล์ บางกะปิ สีลม (BTS ศาลาแดง) เอสพลานาด และลา วิลล่า พหลโยธิน ส่วนเค้ก เคาท์เตอร์ มี3 สาขาที่ เดอะมอลล์ รามคำแหง เอ็มโพเรี่ยม อิเซตัน และเดอะมอลล์ บางกะปิ

ด้วยความพร้อมของระบบตลอดระยะเวลา 2 ปีและจำนวน 12 สาขา ทำให้ซีเคร็ท เรซิพี ในมีความพร้อมในการขยายสาขา ซึ่งในเดือนเดือก และในเดือนกรกฎาคมนี้เตรียมที่จะเปิดตัวขายแฟรนไชส์ภายในงานThailand Franchise & Business Opportunities 2007 ระหว่างวันที่ 26-29 กรกฎาคมนี้ที่ศูนย์แสดงสินค้าไบเทค

เชอร์รี่ บอกว่า ในการขายแฟรนไชส์จะมีรูปแบบเดียวคือคาเฟ่ ซึ่งอยู่ระหว่างการรวบรวมข้อมูลเพื่อเสนอผู้สนใจลงทุน ประมาณการลงทุนคร่าวๆ คือหลักล้านบาทขึ้นไป ทั้งนี้งบประมาณในการลงทุนอุปกรณ์ค่อนข้างสูงเพราะมีครัวและตู่แช่เค้กที่คงคุณภาพสินค้าได้เป็นอย่างดี ซึ่งจากการประเมินการลงทุนจากร้านสาขากับระยะเวลาการคืนทุนไม่เกิน 3 ปี

สำหรับทำเลในการขยายของแฟรนไชส์นั้น เธอ มองว่าที่ผ่านมาบริษัทเลือกลงทุนในย่านธุรกิจ ใจกลางเมืองเป็นหลัก ซึ่ง 12 สาขาค่อนข้างครอบคลุมพื้นที่และกลุ่มเป้าหมาย แต่ยังมีอีกหลายทำเลที่ต้องการให้ซีเคร็ท เรซิพี ไปลงทุน โดยเฉพาะห้างสรรพสินค้าย่านฝั่งธนบุรี หรือโซนศรีนครินทร์ รวมถึงออฟฟิศสำนักงานที่พัฒนาพื้นที่เช่าที่มีการหมุนเวียนของคนต่อวันรวมถึงช่วงวันหยุดค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังรวมถึงหัวเมืองในต่างจังหวัดหรือเมืองท่องเที่ยว เช่น พัทยา เชียงใหม่ เป็นต้น

เชอร์รี่ กล่าวทิ้งท้ายไว้ว่า ผู้ที่จะเข้ามาทำธุรกิจต้องคิดให้รอบด้าน โดยเฉพาะในช่วงภาวะเศรษฐกิจที่มีความผันผวนสูงทั้งการเงิน การเมือง เหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่จะส่งผลต่อการทำธุรกิจได้เสมอแม้จะมั่นใจในตัวธุรกิจที่เลือกลงทุนแล้วก็ตาม ซึ่งการคิดรอบด้านเป็นการเตรียมความพร้อมรับมือกับสิ่งที่ไม่คาดคิดและได้เกิดขึ้น ซึ่งการคิดเร็วที่หลายคนมองว่าเป็นโอกาสย่อมเป็นสิ่งที่ดี แต่ทั้งนี้ต้องหมายรวมถึงความมั่นใจต่อธุรกิจที่เลือกลงทุนด้วย ถ้าคิดบนพื้นที่ที่ว่า "คิดว่าทำได้" หรือ "เห็นคนอื่นเขาทำกันแล้วสำเร็จ" ถ้าเกิดความไม่มั่นใจต้องหาที่ปรึกษาซึ่งการทำธุรกิจมีทั้งประสบความสำเร็จและล้มเหลว ถ้าไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อถ้ามีโอกาสให้พยายามต่อไป เพราะความสำเร็จไม่ใช่ได้มาง่ายๆ หลายคนล้มมาก่อน ประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญ ถ้าล้อมมาก่อนให้มองว่าเป็นสิ่งที่ดีในการนำมาเป็นบทเรียนที่ดีครั้งต่อไป

'ซีอีโอ' ชูจุดเด่น ปั้นแบรนด์สู่ตลาดโลก

Dato Steven Sim แฟรนไชซอร์ซีเคร็ท เรซิพี ประเทศมาเลเซีย บอกถึงวิสัยทัศน์ของธุรกิจไว้ว่า จะนำพาแบรนด์ซีเคร็ท เรซิพี ไปยังตลาดโลก ด้วยเชื่อว่าคอนเซ็ปต์ร้านอาหารกับเค้กเป็นคอนเซ็ปต์ที่แข็งแรงและดึงดูดให้ยืนในตลาดโลกได้

จะเห็นได้ว่าปัจจุบันซีเคร็ท เรซิพี มีสาขาครอบคลุมเมืองใหญ่ใน 6 ประเทศ สิงคโปร์ จาการ์ต้า (อินโดนีเซีย) กรุงเทพฯ (ไทย) เซี่ยงไฮ้ (จีน) มะนิลา (ฟิลิปปินส์) โอ๊คแลนด์ (นิวซีแลนด์) และในอนาคตมีศักยภาพที่จะเติบโตในกลุ่มประเทศอาเซียน ตะวันออกกลาง ยุโรปและอเมริกา

ถ้ามองถึงโปรดักส์ของซีเคร็ท เรซิพี เค้กมีมากกว่า 40 ชนิด อาหาร 20 เมนู ซึ่งเมนูอาหารมีความพิเศษคือนำความแตกต่างของวัฒนธรรมของแต่ละประเทศเข้ามาอยู่ในเมนูด้วย ทำให้อาหารที่ให้บริการในร้านมีความหลากหลายของวัฒนธรรมในการรับประทานผ่านอาหารต่างๆ จากทั่วโลก และสามารถรองรับตลาดลูกค้าที่หลากหลายเชื้อชาติเข้ามาใช้บริการด้วยเช่นกัน

ซึ่งซีเคร็ท เรซิพี ให้ความสำคัญกับพื้นที่ ริเริ่มค้นหาสิ่งใหม่ในการสร้างสรรค์ มีมองมองต่อธุรกิจ ระยะเวลาเค้กใหม่ อาหารและเครื่องดื่มในแต่ละเดือน ซึ่งสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อโมเดลธุรกิจทั้งการทำตลาด และระบบแฟรนไชส์ ได้ใช้สาขาในมาเลเซียเป็นศูนย์กลางในการฝึกอบรมทั้งงานโอเปอเรชั่น งานครัวและบริการ และยังเป็นศูนย์ฝึกการบริหารจัดการธุรกิจภายในองค์กรอีกด้วย