นายสุวัฒน์ ทรงพัฒนะโยธิน ผู้อำนวยการฝ่ายบุคคล,บริหารสินทรัพย์สาขาและแฟรนไชส์ บริษัทแมคไทย จำกัด ดำเนินกิจการร้านแมคโดนัลด์ เปิดเผยถึงสถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารและฟาสต์ฟู้ดในปีที่ผ่านมาว่า ผลประกอบการแต่ละบริษัทคงเติบดตไม่มากนัก ทั้งนี้เพราะภาวะการแข่งขันที่รุนแรง มีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามามากขึ้น มีทั้งร้านอาหารที่เป็นฟาสต์ฟู้ด และไม่เป็นฟาสต์ฟู้ด โดยเฉพาะแผงขายอาหารหรือรถเข็นขายอาหารรายย่อยที่ปัจจุบันผลการสำรวจพบว่าร้านประเภทนี้มีถึง 33,000 รายเฉพาะในเขตกรุงเทพมหานคร ซึ่งจำนวนดังกล่าวเป็นตัวเลขที่สูงขึ้นมากในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา “แม้จะเป็นธุรกิจร้านอาหารรถเข็นหรือแผงลอยก็ตาม แต่ก็มีผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหาร หรือฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่ได้เช่นกัน เพราะผู้บริโภคก็กลุ่มเดิม ย่อมมีการผลัดเปลี่ยนพฤติกรรมการกินในบางมื้ออาหารก็เป็นได้ ”

สำหรับแมคโดนัลด์ในปีที่ผ่านมา มีผลประกอบการใกล้เคียงกับปี 2544 คือมีรายได้เท่าเดิมหรือไม่เติบโต ส่วนตัวเลขกำไรมีปรับลดลงบ้างเนื่องจากภาวะการแข่งขันที่สูง ส่งผลให้แต่ละค่ายมีการอัดแคมเปญ เปิดเมนูใหม่ ปรับลดราคาในช่วงโปรโมชั่น เพื่อกระตุ้นยอดขายไม่ให้ลดลง ซึ่งถือว่าแมคไทยประสบความสำเร็จของการทำงานในปีที่ผ่านมาระดับหนึ่ง เพราะแม้แต่บริษัทแม่ของแมคโดนัลด์ ยังยอมรับว่าปีที่ผ่านมาเป็นปีแรกที่ผลประกอบการขาดทุน ขณะที่ แมคฯสิงคโปร์ และญี่ปุ่น ผลประกอบการก็ปรับลดเช่นกัน

ทั้งนี้ในปี 2546 แมคไทยมีนโยบายหลัก กล่าวคือ ภายใน1-2 ปีจากนี้ไปจะลดการขยายสาขา แต่หันกลับมาปรับปรุงสาขาเก่า เพราะเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มยอดขายได้ระดับหนึ่ง ขณะนี้ได้สำรวจกลุ่มเป้าหมายที่เข้ามาใช้บริการในแต่ละสาขา แล้วจึงมีการปรับแต่งร้านในแบบไลฟ์สไตล์ให้ตรงกับกลุ่มลูกค้าหลักในย่านนั้น เรียกว่า‘รีโมเดล’ ทั้งนี้จากประสบการณ์ที่เคยปรับปรุงสถานที่ในสาขาโซโก้ และสยามเซ็นเตอร์ พบว่ามียอดขายเพิ่มขึ้นเฉลี่ยสาขาละ 5-10%

“การปรับปรุงสาขาเริ่มทยอยทำไปเรื่อยๆ ปีนี้คาดว่ารีโมเดล 4 สาขา คือ เดอะมอลล์บางแค ซึคอนสแควร์ เซ็นทรัลบางนา และเซ็นทรัลลาดพร้าว ใช้เงินสาขาละ ประมาณ 4 ล้านบาท และยังรีเฟรชร้านเก่าอีก 15 แห่ง เป็นการปรับภาพลักษณ์โดยเพิ่มสีสันความสว่างให้ร้านดูสดใสขึ้น เพราะบางสาขาของแมคฯมีอายุร่วม10 ปี ซึ่งตรงกับนโยบายของบริษัทแม่ ที่ต้องการชะลอการเติบโตจากการเพิ่มสาขา แต่ต้องการเพิ่มยอดขายจากการรีโมเดล ถือเป็นการบริหารจัดการในภาวะเศรษฐกิจที่มีความเสี่ยงสูง”

นอกจากนั้นในบางสาขาที่มีพื้นที่เกินความจำเป็น บริษัทฯได้แบ่งเป็นพื้นที่เช่า โดยสนใจธุรกิจ เช่น ร้านหนังสือ ร้านเทปซีดี ร้านเสื้อผ้า หรือการขอติดตั้งตู้เอทีเอ็ม โดยมีเงื่อนไขว่ารายได้ที่มาจากการเช่าพื้นที่จะต้องชดเชยหรือมากกว่ารายได้ที่ทางร้านจะต้องสูญเสียพื้นที่ส่วนนั้นไป ตรงนี้ถือเป็นการบริหารสินทรัพย์ที่มีอยู่ให้เกิดรายได้เพิ่มขึ้น ปีนี้คาดว่าจะมีร้านแมคฯแบ่งให้เช่าประมาณ 5 สาขา

ปัจจุบัน แมคโดนัลด์มีสาขาทั่วประเทศรวม 104 สาขา ปีนี้อาจเปิดเพิ่มไม่เกิน 2 แห่ง ตั้งเป้า 5 ปีจากนี้ไปจะมีสาขาใหม่เพิ่มอีก15-20 แห่งเท่านั้น สาเหตุที่เพิ่มสาขาน้อยเป็นเพราะต้องการลงทุนในสาขาเดิมเพื่อให้มียอดขายเพิ่มมากขึ้นมากกว่า ประกอบกับ บริษัทมีการขายแฟรนไชส์ให้กับผู้ที่สนใจทั่วประเทศ ตรงนี้จะช่วยในเรื่องการขยายสาขาได้อีกทางหนึ่ง โดยเงื่อนไขมี 2 แบบให้เลือก คือ พื้นที่ใหม่สาขาใหม่ที่ผู้สนใจซื้อแฟรนไชส์มาเสนอ ซึ่งจะต้องเป็นทำเลที่ดี แบบนี้ใช้เงินลงทุนประมาณ 13 ล้านบาท และแบบที่ 2 ซื้อสาขาเก่าที่มีอยู่แล้ว ซึ่งหากมีผู้สนใจหลายรายจะเปิดประมูลเฉลี่ยราคาเริ่มต้นประมาณ 15 ล้านบาท

อย่างไรก็ตามเชื่อว่าในปี 2546 ธุรกิจร้านอาหารน่าจะดีขึ้นตามภาวะเศรษฐกิจ แต่ปัจจัยลบที่สำคัญคือภาวะสงคราม แต่แมคโดนัลด์ยังคงใช้กลยุทธ์ดันยอดขายเช่นเดียวกับปีก่อน คือการจัดแคมเปญ และออกเมนูใหม่