โรงแรมโอเรียนเต็ล ได้จัดตั้งโรงเรียนวิชาการโรงแรม The Oriental Hotel Apprenticeship Programme (OHAP) มานานถึง 10 ปี เป็นการทำโรงเรียนเพื่อ หล่อหลอมพนักงานให้เป็นไปตามที่ทางโรงแรมต้องการ ซึ่งเน้นหลักสูตรไปยัง 3 แผนกใหญ่ คือ แผนกต้อนรับ แผนกแม่บ้าน และแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

ที่นี่มีร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงคือ ห้องอาหารไทยศาลาริมน้ำ บุคลากรส่วนหนึ่งที่จบการศึกษาจาก OHAP แผนกอาหารและเครื่องดื่ม จะมาประจำอยู่ในร้านนี้ ประสบการณ์และชื่อเสียงดังกล่าวสะสมต่อเนื่องมา
เนิ่นนาน ทำให้โรงแรมโอเรียนเต็ลมั่นใจที่จะเปิดโรงเรียน Thai Cooking ขึ้นมาอีกแห่งหนึ่ง โดยมีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อผลิตพ่อครัวแม่ครัวให้ได้มาตรฐานด้านอาหารไทย เพื่อไปทำงานในร้านอาหารไทยในต่างประเทศโดยเฉพาะ

วีรศักดิ์ ชุณหจักร ผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล ผู้รับผิดชอบในการ จัดตั้งโรงเรียนดังกล่าว ได้เล่าความคืบหน้าของโครงการนี้ ให้ฟังว่า ขณะนี้โอเรียนเต็ล ได้รับอนุมัติหลักสูตรการสอนอาหารไทยนี้จากกระทรวงศึกษาธิการแล้ว และระหว่างนี้กำลังเตรียมผลิตตำรา ซึ่งจะมีบุคลากรของโอเรียนเต็ลเอง และอาจารย์ผู้ทรงคุณวุฒิภายนอกที่จะมาร่วมกันเขียนตำรา

โปรแกรมหลักๆ ในการสอนที่กำหนดไว้ เช่น การสอนวิธีการทำอาหารประมาณ 80-90 อย่าง พร้อมๆ กับการสอนเรื่องสุขอนามัย การสอนวัฒนธรรมเรื่องอาหาร ของแต่ละชาติ รวมทั้งการสอนศัพท์ภาษาอังกฤษพื้นฐานต่างๆ ในการทำครัวในต่างประเทศ คาดว่าจะเริ่มรับสมัครนักเรียนได้ต้นปี 2545 ระยะเวลาในการเรียนหลักสูตรละ 3 เดือน เริ่มเรียนตั้งแต่ 13.00-18.00 น.

สถานที่สอนจะใช้ครัวของร้านอาหารไทยศาลาริมน้ำ ซึ่งขณะนี้กำลังปรับปรุงครัวให้กว้างขวางและมีมาตรฐานขึ้น เมื่อครัวเสร็จทุกอย่างที่เซ็ตไว้ก็คงลงตัวเริ่มเปิดสอนได้ราว ต้นปี 2545

สำหรับหลักสูตรนี้ วีรศักดิ์บอกว่าผู้มาสมัครต้องมีประสบการณ์ด้านการทำครัวมาแล้วอย่างน้อย 2 ปี หรือผ่านการสอบคัดเลือกจากโรงแรมโอเรียนเต็ลก่อน และจะรับได้ ครั้งละ 30 คนเท่านั้นใน 1 ปี จะเปิดสอนเพียง 3 รอบ ซึ่งเท่ากับโอเรียนเต็ลจะผลิตพ่อครัว แม่ครัว ส่งต่างประเทศประมาณปีละ 120 คนเท่านั้น