| |
new releases
Manager 360 aStore
|
|
| |
|
 |
My Secret Life on the McJob
ผู้เขียน: Jerry Newman
ผู้จัดพิมพ์: McGraw-Hill
จำนวนหน้า: 203
ราคา: $24.95
buy this book
|
|
|
 |
ความลับในการบริหารร้านอาหาร fast food
ใน My Secret Life on the McJob : Lessons from Behind the Counter Guaranteed to Supersize Any Management Style เล่มนี้ Jerry Newman ผู้แต่ง ซึ่งเป็นศาสตราจารย์แห่ง State University of New York at Buffalo แอบเข้าไปทำงานในร้านอาหารประเภท fast food ชื่อดังหลายแห่งในสหรัฐฯ เป็นเวลา 24 เดือน โดยปกปิดฐานะที่แท้จริง เพื่อจะค้นหาวิธีการบริหารจัดการของร้านอาหารประเภทนี้ และได้ผลออกมาเป็นหลักการบริหารที่เขาเรียกเลียนแบบชื่อเมนูอาหารของร้าน fast food ชื่อดังแห่งหนึ่งว่า "Supersized Management Principles" หลักการง่ายๆ ของการบริหารที่ได้จากความสำเร็จและความล้มเหลวของบรรดาร้าน fast food ชื่อดังที่สุดในสหรัฐฯ
งานที่ไม่ง่ายอย่างที่คิด
Newman ปลอมตัวเข้าไปทำงานในร้าน fast food ชื่อดัง 7 แห่ง ซึ่งรวมถึง McDonald's, Wendy's, Burger King และ Krystal และได้ทำงานที่ต่างกัน 7 อย่าง แม้งานเหล่านี้จะถูกมองว่าเป็นงานง่ายๆ แต่ Newman พบว่า พนักงานของร้าน fast food ต้องเผชิญกับงานที่หนักทั้งกาย และใจ
Newman พบว่า วันแรกหรือกระทั่งตลอดสัปดาห์แรกของการทำงานในร้าน fast food พนักงานใหม่จะต้องทำในสิ่งที่ไม่เคยมีความรู้มาก่อนเลย และจะต้องทำงานไม่มีหยุด จนกว่าจะหมดแรง แต่ได้รับค่าแรงต่ำกว่า 50 ดอลลาร์
การบริหารที่แย่มีส่วนทำให้พนักงานท้อถอย ซึ่งนอกจากจะทำลายความภาคภูมิใจในตัวเองของพนักงานแล้ว ยังเท่ากับเป็นการทำลายความสามารถขององค์กรเองด้วย Newman ตั้งคำถามว่า จะสร้างขวัญกำลังใจ และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานได้อย่างไร หากผู้บริหาร มีทัศนคติว่า พนักงานต้องทำตามที่เคยทำกันมาเท่านั้น
จุดขายของ fast food คือราคาถูกและรวดเร็ว ทำให้ร้านอาหารประเภทนี้พยายามลดขั้นตอนการเสิร์ฟและปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุด และพนักงานแต่ละขั้นตอน จะต้องทำงานประสานสอดคล้องกันอย่างดี แต่ในความเป็นจริง Newman พบว่า ยังมีความผิดพลาดและการเสีย เวลามากมาย ในกระบวนการทำงานของร้านอาหารที่เน้นความเร็วประเภทนี้ Newman ชี้ว่า ประสิทธิภาพ ของร้าน fast food ขึ้นอยู่กับคุณภาพการฝึกอบรม และความเอาใจใส่ของผู้บริหารในการรองรับความหลากหลายที่เกิดขึ้นทุกวันในการทำงาน
แต่ในความเป็นจริง พนักงานใหม่กลับต้อง พบกับคำสอนงานที่ขัดแย้งกัน หรือแม้กระทั่งไม่มีการสอนงานเลย ทำให้ไม่มีพนักงานใหม่คนใด ที่อยู่ในสภาพที่จะสามารถปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพตามมาตรฐานที่ตั้งไว้ และยิ่งทำสิ่งที่ไม่เหมือนกับคนอื่น ก็จะยิ่งถูกเพ่งเล็งอย่างตำหนิ และถูกลดชั่วโมงการทำงาน ซึ่งเป็นการทำโทษขั้นแรกที่นิยมใช้กันในร้าน fast food
การพยายามจะใช้ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ ในการปฏิบัติงานของพนักงานร้าน fast food มักถูกมองข้ามจากผู้บริหาร ซึ่งเป็นการขัดขวางการปรับปรุงประสิทธิภาพของร้านอาหารประเภทนี้ การไม่ยอมรับวิธีการทำงานที่แตกต่างออกไปของ ผู้บริหารร้าน fast food ทำให้ไม่อาจค้นพบวิธีการทำงานที่ดีกว่าเดิม
บทเรียนจากร้าน fast food
อย่างไรก็ตาม Newman ก็ได้ค้นพบหลักการของความเป็นผู้นำที่เขาเรียกว่า Supersized Management Principles เทคนิคง่ายๆ ในการบริหารที่ธุรกิจอื่นก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ เมื่อผู้บริหารต้องการจะสอนวิธีการทำงานที่สำคัญอย่างหนึ่ง เขาจะต้องบอกให้ทุกคนตระหนัก ถึงความสำคัญของมัน และจะต้องคอยดูแลอย่าง ใกล้ชิด ให้พนักงานทุกคนปฏิบัติตามวิธีการนั้นอย่างถูกต้อง ส่วนหลักการบริหารง่ายๆ อื่นๆ ก็เช่น การให้รางวัลและการยอมรับ
|
 |
|
|
